反式脂肪酸吃多要小“心”

国外对於反式脂肪酸的管制日趋严格，署立基隆医院营养师张皇瑜表示，反式脂肪酸对人体的危害远超过饱和脂肪酸，每天摄入5公克的反式脂肪酸将增加心脏病发病率百分之廿五，值得大家注意。
张皇瑜说明，油脂里含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，前者是固态、熔点高，後者又分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸，顺式脂肪酸呈液态且熔点低，反式脂肪酸呈固态或半固态且熔点高。反式脂肪酸的来源包括酥油、植物奶油、氢化植物油、乳玛琳等，比如薯条、炸鸡、饼干及奶精等食品都有。
由於反式脂肪酸对人体健康的危害远超过饱和脂肪酸，临床上的研究也发现反式脂肪酸会增加坏的胆固醇，降低好的胆固醇，增加心血管疾病的风险。因此，国内已有连锁速食店配合停用氢化植物油，改用棕榈油，民众在购买包装食品时也可细看外包装上的标示。